1. Preparar los garbanzos

• Remojo: La noche anterior, coloca los garbanzos secos de Legumbres Valle en un bol grande y cúbrelos con abundante agua fría. Déjalos en remojo durante un mínimo de 8 a 12 horas.
• Cocción: Escurre los garbanzos remojados y lávalos. Puedes cocinarlos de dos formas:
  
  • Olla convencional: Ponlos en una olla con agua limpia y sal al gusto. Cocina a fuego medio-bajo durante 1.5 a 2 horas, o hasta que estén tiernos.
  • Olla a presión: Cocínalos durante 25-30 minutos desde que suba la válvula. Una vez listos, escúrrelos y reserva.

2. Asar las verduras

• Mientras se cocinan los garbanzos, precalienta el horno a 200 °C (con calor arriba y abajo).
• Lava y corta el calabacín y la calabaza en cubos de tamaño similar. No es necesario pelar el calabacín.
• Coloca las verduras en una bandeja de horno, rocíalas con un buen chorro de aceite de oliva, sal y pimienta.
• Asa durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas.

3. Preparar el pesto casero

• En el vaso de la batidora o procesador de alimentos, añade la albahaca, los piñones, los dientes de ajo, el queso Parmesano, la sal y la pimienta.
• Tritura a baja velocidad mientras vas añadiendo el aceite de oliva virgen extra en un hilo constante.
• Sigue triturando hasta obtener una salsa homogénea y cremosa, ajustando la consistencia con un poco más de aceite si fuera necesario. Prueba y rectifica de sal y pimienta.

4. Montar el plato

• En un bol grande, mezcla los garbanzos ya cocidos con las verduras asadas.
• Incorpora el pesto casero y remueve bien para que todos los ingredientes se impregnen de la deliciosa salsa.
• Sirve de inmediato. ¡Este plato se disfruta mejor templado o a temperatura ambiente!