Garbanzo de Valle Gourmet al pesto con verduras asadas

Tiempo de preparación

35-40 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

Para los garbanzos y las verduras

  • 250 g de garbanzos secos Valle Gourmet de Legumbres Valle
  • 1 calabacín mediano
  • 1/4 de calabaza
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra al gusto

Para el pesto casero

  • 2 tazas de albahaca fresca (solo las hojas)
  • 50 g de piñones
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de queso Parmesano rallado
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Un plato completo, nutritivo y delicioso

Se trata de un plato lleno de sabor y muy saludable, ideal para una comida familiar.

Para esta receta, la calidad de la materia prima es clave. Por eso, utilizamos los selectos garbanzos secos Valle Gourmet de Legumbres Valle, que garantizan una textura tierna y un sabor inigualable. El toque final lo pone un pesto casero y vibrante, que eleva el plato a otro nivel.

Preparación paso a paso

1. Preparar los garbanzos

  • Remojo: La noche anterior, coloca los garbanzos secos de Legumbres Valle en un bol grande y cúbrelos con abundante agua fría. Déjalos en remojo durante un mínimo de 8 a 12 horas.
  • Cocción: Escurre los garbanzos remojados y lávalos. Puedes cocinarlos de dos formas:
    • Olla convencional: Ponlos en una olla con agua limpia y sal al gusto. Cocina a fuego medio-bajo durante 1.5 a 2 horas, o hasta que estén tiernos.
    • Olla a presión: Cocínalos durante 25-30 minutos desde que suba la válvula. Una vez listos, escúrrelos y reserva.

2. Asar las verduras

  • Mientras se cocinan los garbanzos, precalienta el horno a 200 °C (con calor arriba y abajo).
  • Lava y corta el calabacín y la calabaza en cubos de tamaño similar. No es necesario pelar el calabacín.
  • Coloca las verduras en una bandeja de horno, rocíalas con un buen chorro de aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Asa durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas.

3. Preparar el pesto casero

  • En el vaso de la batidora o procesador de alimentos, añade la albahaca, los piñones, los dientes de ajo, el queso Parmesano, la sal y la pimienta.
  • Tritura a baja velocidad mientras vas añadiendo el aceite de oliva virgen extra en un hilo constante.
  • Sigue triturando hasta obtener una salsa homogénea y cremosa, ajustando la consistencia con un poco más de aceite si fuera necesario. Prueba y rectifica de sal y pimienta.

4. Montar el plato

  • En un bol grande, mezcla los garbanzos ya cocidos con las verduras asadas.
  • Incorpora el pesto casero y remueve bien para que todos los ingredientes se impregnen de la deliciosa salsa.
  • Sirve de inmediato. ¡Este plato se disfruta mejor templado o a temperatura ambiente!

Consejos para optimizar tu receta

  • Variantes: Puedes añadir otras verduras de temporada como brócoli, pimientos o zanahorias.
  • Textura: Si prefieres una textura más crujiente, puedes saltear los garbanzos escurridos con especias en una sartén antes de mezclarlos con las verduras.
  • Conservación: Si te sobra, puedes guardar los garbanzos con verduras y pesto en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días.