En los días de Feria no hay nada como un buen potaje gitano para recuperar las energías y seguir disfrutando del Real en una de las fiestas más importantes de la ciudad sevillana.
Esta receta consiste en un cocido con garbanzos, alubias blancas, espinacas y huevos acompañado de albóndigas de bacalao.
Ingredientes para 6-8 personas
- – 1/4 kg. de migas de bacalao
- – 1/4 kg. de garbanzos
- – 1/4 kg. de alubias blancas
- – 1/2 kg. de espinacas
- – 1 vaso de salsa de tomate
- – 8 huevos
- – 2 pimientos verdes
- – 1 cebolla
- – 4 dientes de ajo
- – 1 cucharada de harina
- – 1 taza de pan rallado
- – aceite de oliva
- – sal
- – pimentón
- – azafrán
- – perejil picado
Echaremos los garbanzos y las alubias blancas (recomendamos las legumbres Valle Selección) a remojo. Ponemos abundante agua en una olla y cuando empiece a hervir agregamos los garbanzos y las alubias. Se sazona, tapa y cocina (al 1) durante 10-12 minutos desde que empiece a salir el vapor. Se cuecen 5 huevos en una cazuela con abundante agua. Pelamos, troceamos e incorporamos a la olla.
A continuación se pica la cebolla y los pimientos y lo pochamos en una sartén con un chorrito de aceite. Se agregan dos dientes de ajo picados. Sazonamos. Añadimos la harina y se cocina un poco. Se vierte la salsa de tomate y pimentón y azafrán al gusto. Mezclamos bien e incorporamos todo a la olla.
Seguimos con las espinacas que se cuecen en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Escurrimos, picamos e incorporamos a la olla.
Para hacer la masa de las albóndigas, batimos 3 huevos en un cuenco. Se desmiga y agrega el bacalao (para desalar el bacalao se pone a remojo durante 24 horas). Añadimos 2 dientes de ajo picados, perejil picado y el pan rallado y mezclamos todo bien. Ahora toca hacer las albóndigas, y las freímos en una sartén con abundante aceite y por último añadimos a la olla. Se deja reposar todo durante 4-5 minutos y se sirve el potaje en un plato hondo.
¡A disfrutar y olé!